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华莱士和肯德基的食物都一样为何在钱上就相差那么多?

归档日期:07-30       文本归类:华莱士      文章编辑:爱尚语录

  其实价格差别的核心问题是因为消费的客群不一样,肯德基的主力客群和华莱士的客群不同。华莱士的客群比较肯德基的要略低端一点。不是说瞧不起华莱士,华莱士的店大概现在有8000多家,全国,没有资格瞧不起他,只是说市场定位不同而已。华莱士采用的是农村包围城市的方式,定位三四线的小村小镇,需要很少的投资就可以开一家炸鸡店。小镇青年对炸鸡的要求其实不太一样,最讲究的是便宜量大,因为收入和消费能力不同。核心是根据定位决定售价,来设计成本。不是因为成本低,才去卖的便宜。(当然这其中有一定的相辅相成关系)所以华莱士的重点全都放在压降成本上面了。首先是市场费用的差异华莱士是基本不打广告的,就贴贴海报而已。肯德基在电视上网络上广告打得飞起,代言人换了一个又一个(薛之谦鹿晗什么的),这笔是巨大费用。一般来说会占全年销售额的3%左右吧。研发费用华莱士采用的是基本是市场跟随战略。不会去花费大量的调查费用和时间精力。基本上把肯德基麦当劳的陈年产品翻一翻,就可以上市了。而且你可以看到说华莱士的新品明显不多。产品费用我看有别人说华莱士的鸡不敢吃,很脏什么的那还真的不至于。因为华莱士在全国有8000多家店,这么大的用量基本上没有哪家山寨供应商供的出来。

  华莱士的产品本身成本低,主要是因为3个原因。第一个是他的面粉的比例会更高,我们拿鸡米花举个例,面粉比例大概在30-40%左右。肯德基在10到20。如果用华莱士主要销售的双层鸡腿堡来举例,大概一半以上都是面粉。第二个是说肯德基用腿肉的地方,华莱士会选择胸肉。虽然胸肉的油脂肉汁弹性会差,但是因为价格摆在那里,其实大部分人会不在乎的。第三个就是对产品规格浮动性的要求(产品标准)。肯德基是对产品大小有严格要求的,比如鸡翅就要求是35到40克一个(大小适中)。华莱士会选择比肯德基小一点,而且选择的是不分级的,成本就会大幅下降了。租金和设备费用肯德基的店大,在一二线城市市中心商业区。华莱士的店小在三四线城市哪里都有,一二线的话就在城乡结合部多一点。租金的差异很好明白。设备的话,肯德基用的都是进口的。比如一台进口商用微波炉大概是7000块,华莱士可能就用家用的300块代替了。炸炉用frymaster4万块(控温准加热快),华莱士用的是国产的5000搞定。烤箱用的是rationol万能蒸烤箱,华莱士有些店干脆就不用了。这个费用也是很容易被忽略的。人员费用比率其实差不多。肯德基接待的人多,用的人当然也多一点;华莱士的人少,用的人也会少一点,强调多岗位一个人。两者的人/销售额,费用比例,是一个城乡的工资差异。

  华莱士成立于2000年,总部福建福州,是中国最大的西式快餐店!截止2017年12月,全国已经开设9000家门店,18年他们还制定了5000家开店目标,也就是说,18年底,华莱士的门店将达到14000家!小编不是华莱士的员工,也不是他们的合作伙伴,更没有收他们一分钱广告费!只是这个月初刚好去过他们公司参观学习,对他们有一些了解!那么,华莱士为啥比肯德基便宜那么多?我认为有两个原因:一,战略定位;二,极致节省;首先看下战略定位:华莱士采用的是典型的跟随战略!产品对标麦肯,采用的原料也不错!但定位是查漏补缺,定位比麦肯略低!其次是更重要的:极致省钱!1,门店布局:农村包围城市策略大多数门店都开在县城,甚至乡镇!即便在地级市和省会城市。也会在比较便宜的口岸开店!这些地方的房租,人工都要便宜很多!2,门店面积:中小店策略一般店面在60-100平,和麦肯动不动300平以上相比,租金,装修,水电,人工更便宜!总投资也小很多!3,人工节省:人员6-8人,且门店店长都是该店的合伙人,人员的工资比麦肯低,但因为核心员工是股东,稳定性比较强!4,管理成本低:从创始人华氏兄弟开始,整个公司都非常节俭!你肯定不会相信,他们总部是在民房里办公的!朴实、节俭的作风是从上至下深入骨髓的习惯!这是华莱士创始人投资的另一个项目,几十上百亿的投资项目,就在这个居民区办公!不是因为他们不舍得,只是他们觉得没必要那么高大上!至于产品,可能用的食材面粉含量略高,但用的食材,没有去刻意降低品质!不一定最优质但至少不差的食材,不一定非常好吃但绝不难吃的味道,级低的定价,不仅是华莱士的策略,也是整个福州小餐饮行业的策略!所以你在福州可以在环境不错的门店里吃到3块钱一碗的粉干!你可以人均批40元吃到在其它地方80元的中餐!你还可以用25元就吃到别的地方50元才能吃到的炒菜!

  首先,是店的工作站安排不同。肯德基工作站有很多个,分得很细,前台点单,总配包汉堡鸡肉卷和饭之类的,厨房一个站,腌制一个站,调制饮料和大厅一个站。每天上班的员工需要量很大,人员就是一个很大的支出。华莱士只有两个站,前台和厨房。厨房是所有配置都在一起的,下肉腌制包汉堡都是一个站。一人身兼多职。前台兼职大厅收盘子。其次,就是效率问题。肯德基要求速度,可以一次性上十来个汉堡鸡肉卷,一盘烤翅和辣翅蛋挞等等,最佳赏味期一过就算没卖完也是全部倒掉。汉堡和鸡肉卷最佳赏味期是15和10分钟。薯条出锅7分钟就废弃。盒子和可乐杯掉地上了,废弃。每天看着废弃那么多东西,心痛。华莱士是点一份做一份。时间上就差了很多。去肯德基基本上不用等,华莱士一般都要等上很久。最后,就是成本。人工成本很大,我所兼职的肯德基不大的一家店面,全职和兼职加起来有20来个,不包括值班经理以及各种经理10个左右。而华莱士只有不到10个,还是暑假高峰期才有的那么多人,平时只需要5个人就行,经理只有1个。肯德基的成本是不低的,后厨使用的小钢格,铲子,制冰机过滤器,烤箱都死贵死贵的,一个测油的小工具2000多块。还有原材料都是很好的,茶都是立顿的,雪顶咖啡是雀巢的。每个月都请专业的团队来驱虫清洗,这笔费用也是不小。华莱士成本没有那么复杂,我之前工作的那个连烤箱都没有,只有微波炉。总而言之一分钱一分货。还有最重要的就是品牌效应了。感觉国外来的东西都贵!!!

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